圣誕時(shí)尚：輕松搞定一場(chǎng)圣誕派對(duì)

 

又是一年圣誕，今年我準(zhǔn)備邀請(qǐng)4對(duì)夫婦帶上他們的孩子們來我家一起慶祝，這將是一次近20人的派對(duì)。組織過派對(duì)的人肯定會(huì)為我捏一把汗：從邀請(qǐng)函發(fā)出的那天開始，神經(jīng)就會(huì)為構(gòu)思菜譜、反復(fù)考慮每個(gè)環(huán)節(jié)而緊繃;為采買而寫了又改的冗長(zhǎng)購(gòu)物清單;派對(duì)當(dāng)天，直到客人進(jìn)門前一刻還摞滿杯盤碗碟、各種半成品的廚房;一邊和朋友聊天還要一邊用余光注意一群開足馬力、活蹦亂跳的孩子們，因?yàn)樗麄冸S時(shí)可能撞向我的骨瓷，打碎我的水晶;還有派對(duì)結(jié)束后精疲力竭地面對(duì)戰(zhàn)場(chǎng)般的客廳、餐廳和廚房……可盡管知道這些，我還是喜歡派對(duì)，因?yàn)橐粓?chǎng)好的派對(duì)就像是一次感官大爆炸，通過音樂，美酒美食和知心的交談來喚醒我們的眼睛、耳朵、味蕾。

辦派對(duì)，不要太過野心勃勃，因?yàn)榕蓪?duì)的意義在于和朋友們相聚暢談，而不是炫耀自己的廚藝。美食是派對(duì)的一部分，但絕不是全部。像以往一樣，我提前一周就制定了自己的“派對(duì)作戰(zhàn)計(jì)劃”。為確保派對(duì)當(dāng)天不手忙腳亂，我把費(fèi)時(shí)的工序分解在派對(duì)開始前一周的每一天里。相信我，準(zhǔn)備這個(gè)計(jì)劃可能看起來有些費(fèi)時(shí)，但一旦做好，絕對(duì)事半功倍。比如提前一天就可以布置好餐桌，因?yàn)闀r(shí)間充裕，你可以一把把擦亮銀餐具，重新擺置、搭配杯盤碗碟，直到心滿意足。

我最享受的還有構(gòu)思菜譜這個(gè)過程。這時(shí)候可以把腦子里儲(chǔ)存的特色菜式快速掃描一遍，同時(shí)翻閱手邊的各種菜譜獲取靈感：《中世紀(jì)的盛宴》里收錄的菜譜絕對(duì)會(huì)讓人畢生難忘，但要找到“鮮活孔雀”和“上百只用來煲湯的云雀”的確是力所不能及的;《巴黎小廚房》里的菜譜倒是挺簡(jiǎn)易上手，可“洋蔥湯”和“烘蛋餅”聽起來就少了幾分節(jié)日宴席所必需的巧思;《鵝油和大蒜》主打法國(guó)西南部菜，里面收錄的很多慢燉菜可以提前準(zhǔn)備，倒不失為一個(gè)好參考;《希臘家常菜》里一道道地中海風(fēng)情十足的美味菜肴，不但味道好而且充滿了熱烈的色彩，真是理想的派對(duì)食物……就這樣每天獲得新的靈感，再按照自己的喜好在菜譜上做加減法、搭配應(yīng)季原材料而變成自己的妙方。

菜譜定好，就可以按照每樣菜列出所需食材清單了。如果一道菜所需原料過多，就說明菜準(zhǔn)備起來也會(huì)很費(fèi)時(shí)間。應(yīng)該毫不猶豫地從菜譜上一筆勾掉，換個(gè)簡(jiǎn)單些的菜譜。

經(jīng)過幾番修改后終于確定了菜譜，下一步就是考驗(yàn)邏輯思維和統(tǒng)籌安排能力的時(shí)刻了。為此，我特意準(zhǔn)備了“派對(duì)美食制作時(shí)間表”：通常我會(huì)從派對(duì)那天起往前倒推一周，每天都可以做些準(zhǔn)備, 盡量把最少的工作量留到派對(duì)當(dāng)天。比如提前一兩天就可以做好的甜點(diǎn)，一些燉菜和烤箱焗菜也可以提前好(在湯汁里浸了一天后，菜還會(huì)更加入味呢!)，派對(duì)當(dāng)天在烤箱里烘熱就可以端上餐桌了。

今年我的圣誕菜單包括一個(gè)頭盤，兩道主菜和一個(gè)配菜，以及兩個(gè)甜點(diǎn)。

頭盤：和風(fēng)肉凍

*切開就能看到色彩斑斕橫切面的肉凍絕對(duì)是節(jié)日餐桌上的必需品。沿襲我家每年圣誕必做一款肉凍的傳統(tǒng)，這次我嘗試在保持傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，使用日式調(diào)味酒-味淋代替?zhèn)鹘y(tǒng)的白蘭地。味道相當(dāng)不錯(cuò)。

原料：

1. 法式帶蓋Terrine模子一個(gè)，沒有的話，帶蓋的鑄鐵小鍋或是瓷的Terrine模子也可以。

2. 10條小雞胸肉，切成一厘米見方的小塊;

3. 350克豬肉餡(最好買五花肉自己剁成比肉餡顆粒稍大些的肉茸)，放入胡椒粉和鹽入味;

4. 兩個(gè)洋蔥頭(洋蔥頭比洋蔥味道更濃)，去皮切碎;

5. 6瓣大蒜，切碎;

6. 味淋4湯匙;

7. 85克生的開心果仁;

8. 一把洗凈的菠菜嫩葉(不要帶梗的部分，只用嫩葉);

9. 半根法棍(隔夜法棍最好)，切掉外皮不用，掰碎，放入兩湯匙牛奶，手抓成半濕的面包泥;

10. 數(shù)粒大粒胡椒;

11. 1個(gè)橙子的皮擦成細(xì)絲;外加兩湯匙現(xiàn)擠的橙汁汁;

12. 6片鼠尾草，切成極細(xì)的絲;

13. 一個(gè)雞蛋，攪散

14. 8根綠色蘆筍，洗凈，去掉老根;

15. 12-14片意大利咸肉(prosciutto);

16. 少許鹽和胡椒調(diào)味

做法：

*烤箱預(yù)熱180度，預(yù)熱烤箱時(shí)，在烤盤里放入熱水(熱水量盡量能到模子高度的一半)。因?yàn)樯院蟮膖errine 模子要用水浴法烤制。

1. 在炒鍋中放入黃油，炒香洋蔥頭和蒜米，直至變軟。離火，倒入一個(gè)碗中晾涼;

2. 在放了鹽和胡椒的豬肉餡里放入味淋，使勁用手抓，幫助入味。然后放入雞肉，開心果，面包泥，鮮橙絲，胡椒粒，雞蛋，鼠尾草，鹽和胡椒，攪拌好，這就是肉泥了;

3. 焯熟菠菜，晾涼備用;

4. 在Terrine模子的四壁和底部墊好烤紙，四邊多留出一些，一會(huì)包裹肉泥用。把意大利咸肉片一片片碼在模子四邊和底部(碼在烤紙上)。碼放時(shí)注意一片略壓一片，不要有空隙。咸肉片也應(yīng)該垂出模子一些，以便稍后可以嚴(yán)絲合縫地包裹住肉泥;

5. 在放好咸肉片地模子里放入三分之一肉泥，用勺背壓瓷實(shí)，然后將蘆筍一根根碼在肉泥上(蘆筍順著模子較長(zhǎng)的一邊碼)，再鋪上余下肉泥的一半，按瓷實(shí);然后碼上一層菠菜，再把余下的肉泥全部鋪上。然后把鋪好的咸肉一片片蓋住肉泥，再把烤紙合攏，蓋在肉泥上，蓋蓋子。

6. 把模子放入烤箱，烤制1小時(shí)(或直至用手按terrine中間時(shí)可以感覺到緊實(shí))。在烤好的肉泥上壓上重物，放冰箱過夜。第二天吃的時(shí)候切成1.5厘米左右厚度的片。