哈佛大學(xué)公開(kāi)課：肉膠癮

什么是谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶?什么是肉膠?肉膠又是怎樣制成的呢?本課程主要講述了餐館里使用肉膠制作的4種不同的菜式 烹飪科學(xué)中的一種化學(xué)反應(yīng)-谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶 以及它的制成方法和在菜式中的作用 它涉及了化學(xué)、物理學(xué)甚至醫(yī)學(xué)的諸多方面 它們是如何制作的呢?我們又是如何使用肉膠的呢?相信從此課程中你一定可以了解到一些之前不曾接觸到的新信息!敬請(qǐng)觀看本集內(nèi)容!