哈佛大學公開課：食物的褐變反應和氧化

來自西班牙加泰羅尼亞的主講嘉賓介紹了總共十種涉及到這種褐變反應的食物和菜式的做法，尤其是在佐料、調(diào)味品上應用比較多。褐變反應又稱為“美拉德反應”、“非酶褐變反應”，是廣泛應用于食品加工的一種化學反應，不僅會影響食物的顏色，而且對其香味也有重要作用。