吃貨必備：別讓人覺(jué)得你沒(méi)吃過(guò)牛排

點(diǎn)牛排時(shí)服務(wù)生一般會(huì)先問(wèn)你想要幾分熟。

大致問(wèn)法如下：

①How would you like your steak done?

②How would you like your steak cooked?

③How would you like your steak prepared?

小編解析

可以看出來(lái)問(wèn)法的主體都是一樣的，只是結(jié)尾的用詞稍有不同。

牛排生熟分類(lèi)

牛排的生熟一般分為6檔，用奇數(shù)表示。

近生 (blue/ blue rare)

一分熟 (rare)

三分熟 (medium rare)

五分熟 (medium)

七分熟 (medium well)

全熟 (well)

這么多分類(lèi)

怎么記

﹀

小編解析

首先要看幾個(gè)詞

well : 完全地;徹底地

rare : 半生的

medium :中等的

秘訣：以五分熟為標(biāo)尺，medium 意為“中等的”，所以五分熟的表達(dá)就是 medium

五分熟再熟一點(diǎn) medium well 即七分熟

五分熟再生一點(diǎn) medium rare 即三分熟

三分熟再生一點(diǎn) rare 即一分熟

如果徹底熟了就是 well done 即全熟

近生單記一個(gè)blue 即可搞定

是不是發(fā)現(xiàn)清晰多了?

生熟的講究

(如上圖)

1近生牛排(Blue)：

正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內(nèi)濕潤(rùn)度，使外部肉質(zhì)和內(nèi)部生肉口產(chǎn)生口感差，外層便于掛汁，內(nèi)層生肉保持原始肉味，再者視覺(jué)效果不會(huì)像吃生肉那么難接受。

2 一分熟牛排(rare)：

牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時(shí)有生熟部分。

3 三分熟牛排(medium rare)：

大部分肉接受熱量滲透?jìng)髦林行?，但還未產(chǎn)生大變化，切開(kāi)后上下兩側(cè)熟肉棕色，向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有肉汁滲出。(新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會(huì)明顯，對(duì)冷凍牛肉和薄肉排很難達(dá)到這種效果)

4 五分熟牛排(medium)：

牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見(jiàn)且?jiàn)A雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個(gè)牛排溫度口感均衡。

5 七分熟牛排(medium well)：

牛排內(nèi)部主要為淺灰棕褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。

6 全熟牛排(well done)：

牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經(jīng)烹熟，口感厚重。

最后放幾張牛排的特色擺盤(pán)，

欣賞一下也是極好的。