哈佛大學公開課：真空烹飪法-物質的狀態(tài)

本視頻課程為大家?guī)砹艘惶糜晌靼嘌烂麖NJoan在哈佛大學主講的烹飪系列課，系統(tǒng)地介紹了在面點烹飪方面的甜品及風味點心的制作方式以及其所用到的材料，其中包括各種酒、植物以及海鮮等等。其分享了食品烹飪中的各種靈感，他的作品不僅僅是一道道食物，更是一件件的藝術品、風景畫，視覺的立體感、精確鮮嫩的口感、獨到的味道是其作品不同于其他烹飪廚師作品的典型特征。其同時還提及，面點師對于烹飪中各環(huán)節(jié)、工藝的精確把握和掌控，不同于普通廚師做菜時憑借的直覺感，他們更多的是將二者結合，因而做出的食物與眾不同。