哈佛大學公開課：食物的質地和口感

課程簡介：本課程將繼續(xù)講授關于食物組織結構和口感方面的內容，由大衛(wèi)繼續(xù)為您揭示食物口感和組織背后所隱藏的科學問題， 以及彈性，粘性，聚合物和凝膠之間的關系，并闡述其本質原理。接下來由Grant Achatz為您講述Aviary酒吧，以及在雞尾酒領域中的烹飪科學。最后由來自Arivay酒吧的經營者兼大廚Craig Scoettler為您介紹Aviary酒吧的創(chuàng)意，并對科技在雞尾酒領域中的應用進行詳盡的講解，敬請關注!