看電影學(xué)英語(yǔ):真愛(ài)挑日子 One Day 精講之二

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風(fēng)情熱辣的墨西哥美食

一說(shuō)起墨西哥風(fēng)情，腦海里立即有條件反射似的聯(lián)想——在仙人掌叢生的荒漠，路過(guò)一個(gè)小鎮(zhèn)，小餐館里熱情的墨西哥男人正彈著吉他，放聲歌唱;高大黝黑的侍應(yīng)頭戴寬大的草帽，斜披彩色條紋披巾，腳蹬馬靴，用粗糙的大手為你端上濃濃辣味和著番茄味的玉米餅，而玉米餅里夾著的往往就是那帶有仙人掌的餡兒。

其實(shí)辣椒、仙人掌和玉米餅這三樣?xùn)|西(最多再加上一樣番茄)，基本構(gòu)建起了墨西哥美食的根基。

辣椒：吃水果都要撒辣椒面

美洲是辣椒的原產(chǎn)地，而確切地說(shuō)，世代居住在墨西哥境內(nèi)的阿茲特克人(Aztecs，北美印第安人的一支)才是世界上最早種植和食用辣椒的，就連英語(yǔ)里的“Chili”一詞(小尖辣椒)也是源自于阿茲特克語(yǔ)。由于這層關(guān)系，今天的墨西哥人繼承了阿茲特克人的光榮傳統(tǒng)，當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的辣椒品種超過(guò)百種之多，顏色由火紅到深褐色，各不相同;至于辛辣的程度各不相同，比較簡(jiǎn)單的辨識(shí)標(biāo)準(zhǔn)是，體形越細(xì)的越辣。

說(shuō)到墨西哥人嗜辣，大家也許會(huì)聯(lián)想起Tequila的經(jīng)典喝法：就著鹽、檸檬角和干辣椒，其實(shí)這還真的不算什么。把西紅柿、香菜、洋蔥和辣椒切成碎塊，卷在玉米餅里吃，這是墨西哥菜最常見(jiàn)的一道，而在墨西哥菜里你根本找不出幾道完全不放辣椒的，更有甚者，他們?cè)诔运麜r(shí)也要撒上些辣椒面。

仙人掌：有百余種烹調(diào)方法

在墨西哥，吃仙人掌歷史悠久。墨西哥境內(nèi)的仙人掌多達(dá)1000多種，占到了全世界的一半，不可不謂是資源豐富。當(dāng)然，也不是種種都能吃，能吃的仙人掌是經(jīng)多年馴化培育的特殊品種，沒(méi)有苦味和怪味。這些仙人掌的主要食用部分是葉片，也就是嫩莖，肉厚而多汁，完全被當(dāng)作一種日常蔬菜，一年四季都有供應(yīng)。據(jù)說(shuō)在墨西哥有101種烹調(diào)仙人掌的方法：蒸炸煮炒、腌漬燒烤或制作沙拉，無(wú)所不能，當(dāng)然，也少不了做成玉米餅的餡兒了。

玉米餅：玉米粉里加了生石灰

至于玉米餅，有點(diǎn)像意大利面，擁有一個(gè)龐大體系，Tortilla一詞的來(lái)源是西班牙文“Torta”意即“圓形的餅”。Tortilla由未經(jīng)發(fā)酵的粉(通常是玉米粉或小麥面粉等)制造而成，有點(diǎn)類(lèi)似中國(guó)的烙餅。它也是早先阿茲特克人為墨西哥人留下的美食遺產(chǎn)。當(dāng)時(shí)的Tortilla自然是玉米做的，其歷史可追溯到公元前一千年;后來(lái)西班牙人將之與歐洲的小麥文化結(jié)合，傳播到世界各地，于是面粉做的Tortilla也隨之流傳開(kāi)來(lái)，除此之外，還有一大類(lèi)加了香料或有顏色的Tortilla，顏色和味道都比較豐富，如添加了辣椒面和菠菜汁的Tortilla，分別是大紅和大綠的，自然味道也少不了打上辣椒和菠菜的“烙印”。

Tortilla可用來(lái)包卷各式各樣豐富美味的餡料，不論是沙拉或是熱炒、燒烤、海鮮……皆可與之搭配，冷、熱食皆宜。除在墨西哥本土流行之外，在位于美國(guó)西南部鄰近墨西哥的幾個(gè)州，Tortilla也非常流行，大有取代面包并且擠占熱狗、披薩、三明治等傳統(tǒng)面食之勢(shì)。美國(guó)人所鐘愛(ài)的肉丸塔可(Meat Ball Tacos)、煙熏牛肉卷餅、菠菜沙拉盤(pán)等中間，無(wú)一沒(méi)有Tortilla的身影?？梢哉f(shuō)，Tortilla已不再是專(zhuān)屬墨西哥人的食物了。

據(jù)說(shuō)，當(dāng)年墨西哥總統(tǒng)訪華，住在北京釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館，他的廚師用中方提供的玉米粉，制作出的Tortilla怎么也不能成型，百思不得其解。難道是玉米的品種或是“水土問(wèn)題”?真正的原因在于，中國(guó)的玉米粉幾乎是純玉米粉，而墨西哥玉米粉在制作過(guò)程中會(huì)加入一定量的生石灰。奧秘就在此!好在現(xiàn)在國(guó)內(nèi)稍大些的超市里也已經(jīng)有了Tortilla的成品或半成品出售，我們不需再去費(fèi)工夫，最多學(xué)一些墨西哥菜，權(quán)當(dāng)餡兒，外面的Tortilla就可以坐享其成了。

Tips：

幾種常見(jiàn)的Tortilla

Burritos：手卷，將玉米餅或面粉餅放上牛肉、豬肉、雞肉或海鮮、米飯、豆子、芝士、番茄及塔可醬，卷成長(zhǎng)條狀。如今在KFC賣(mài)得如火如荼的墨西哥雞肉卷，就是一種Burritos。

Enchiladas：安其拉達(dá)，將墨西哥面粉餅卷入餡料排盤(pán)，上面灑上乳酪入爐烘烤，再淋上醬汁。

Fajitas：法士達(dá)，將細(xì)長(zhǎng)條的牛肉或雞肉與法士達(dá)專(zhuān)用調(diào)味料、綠辣椒及洋蔥一起炒熟，另準(zhǔn)備玉米餅或面粉餅及酸奶油、酪梨醬，依個(gè)人喜愛(ài)包卷食用即可。

Nachos：將圓形或三角形的玉米餅片放置于烤盤(pán)上，鋪上一層墨西哥豆泥及乳酪，再以墨西哥綠辣椒裝飾，放入烤箱或微波爐中烘烤直到芝士融化。

Tacos：脆塔可餅，將圓形的玉米餅片炸卷，截面成U字形狀，并在中間夾上牛肉或雞肉及塔可餅專(zhuān)用調(diào)味料。

Tostadas：托斯塔達(dá)，以玉米餅油炸成平盤(pán)狀，上鋪牛肉或雞肉，豆泥、蔬菜及乳酪即可。

Tortilla：以玉米粉或面粉制成，是圓形的墨西哥式薄餅。

Tortilla Chips：以白玉米粉或黃玉米粉制成，形狀為圓形或三角形。也可用圓形的玉米餅切成六小片，下油鍋炸過(guò)。著名的休閑小吃妙脆角其實(shí)也可以視為一種經(jīng)改良后工業(yè)化生產(chǎn)的Tortilla Chips。

Soft-Tacos：軟塔可餅，與脆塔可餅相似，但是以未炸的玉米餅、面粉餅制成，可放入相同的配料并對(duì)折成一半。