看電影學(xué)英語:美國隊(duì)長 Captain America 精講之六

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趣味百科：牛排

 

食用牛肉的習(xí)慣最早來源于歐洲中世紀(jì)時(shí)，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。

牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。 寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的補(bǔ)益佳品。今天，美國是消費(fèi)牛肉的最大國家，牛排則早在十九世紀(jì)中葉就成為美國人最愛的食用方式。但在亞洲，人們對牛肉有著兩 級化的反應(yīng)，比如日本，可以說是將牛肉發(fā)揮到了極致，但在我國則是剛剛處于起步階段。

各國對牛肉的態(tài)度、風(fēng)俗不同，所以牛肉的食用方法也不同：

美國食用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節(jié)，整塊腓力牛排燒烤后再切片。

羅馬風(fēng)味的牛排則最讓人津津樂道，料理后，用油煎至表面成金黃，并注入白葡萄酒，據(jù)說這樣的料理可以防止夏天的過敏癥。

英國人則習(xí)慣于將大塊的牛排叉起來烤。

法式牛排特別注重醬汁的調(diào)配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位。

至于德國人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光聽名字就夠讓人匪夷所思，而生鮮牛肉則更是需要拿出勇氣嘗試的。

在日本，一般燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運(yùn)用在西式牛排中，使牛排口味別具一格。

西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛七成熟，因?yàn)榕驴吹饺庵袔а?，因此認(rèn)為血水越少越好。

影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當(dāng)牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因?yàn)榕Ｅ胖屑扔信Ｓ陀趾?，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會(huì)隨之降低。

吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。另外，餐具也會(huì)影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。

英國的Jamie Oliver在他的youtube中就提到過，煎牛排的時(shí)候如何掌握熟度。很簡單，就需要你的一只手：用手指按牛排，感覺牛排的軟硬程度。同一只手的大拇 指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的軟硬程度就是rare steak（一分熟）的感覺；拇指和中指就是medium rare（三分熟）；拇指無名指就是medium（五分熟），最后小拇指和拇指當(dāng)然就是well done（全熟）了。