為了確保學校師生員工的飲食安全，防止食物中毒及食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》與《學校衛(wèi)生工作條例》的相關規(guī)定

本規(guī)定適用于所有全日制學校及幼兒園，強調預防為主的工作方針，并明確了衛(wèi)生行政部門、教育行政部門及學校各自的責任。

學校食堂應保持內外環(huán)境的整潔，采取有效措施消除害蟲及其滋生條件。食堂的布局應合理，設有獨立的食品原料存放區(qū)、加工操作區(qū)、出售區(qū)及用餐區(qū)。

加工操作間需滿足一系列衛(wèi)生要求，包括最小使用面積、墻壁材料、地面材料、照明通風設施、防蠅防塵設施等。特別是制售冷葷涼菜的普通高等學校食堂，必須有專門的涼菜間及冷藏、洗滌消毒設施。

餐飲具的清洗消毒也是關鍵環(huán)節(jié)。食堂應配備專用的洗刷、消毒池等設施，并采用符合*衛(wèi)生標準的洗滌、消毒劑。消毒后的餐飲具應存放在專用保潔柜內，已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并有明顯標記。

在食品采購方面，食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購，并索取相關證件。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變等不符合食品衛(wèi)生標準的食品。

學生集體用餐的訂購人員應確認供餐單位的衛(wèi)生許可證上是否有“送餐”或“學生營養(yǎng)餐”的許可項目，并嚴禁訂購隔餐剩余食品及冷葷涼菜。

食品的貯存應分類、分架、隔墻、離地，并定期檢查處理變質或過期食品。冷藏設備應貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

食堂炊事員應使用新鮮潔凈的原料*食品，加工過程需確保食品熟透，防止交叉污染。嚴禁向學生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。

對于職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校及幼兒園的食堂，禁止制售冷葷涼菜。普通高等學校食堂的涼菜間需定時消毒，并有專人操作。每餐的涼菜樣品需留置于冷藏設備中保存24小時以上。

烹飪后的食品在出售前一般不超過2小時，若需長時間存放，應在高于60℃或低于10℃的條件下保存。食堂剩余食品必須冷藏，并在確認無變質的情況下經高溫加熱后方可繼續(xù)出售。