哈佛大學公開課：微生物-味精-橄欖-第12講

本課程主要介紹科學技術在食品菜肴中的應用，特別講解了發(fā)酵制作工藝的科學依據(jù)。我們每天都會吃到各種美味食物，那么它們是如何制作的又有何科學道理呢?本次課程結合鮮活的科學實驗揭開食品背后的秘密。橄欖油因發(fā)酵發(fā)生乳化成為一道甜點，味精的鮮味來源也是因為微生物的發(fā)生變化，堅果發(fā)酵變成了調(diào)味的醬油，這一切都是因為乳酸桿菌發(fā)酵，那么其科學原理以及功能使用是怎樣的呢?相信從此課程中你一定可以了解到一些之前不曾接觸到的新信息!敬請觀看本集內(nèi)容!