歐洲常識 - 歐洲牛排聞名的原因是什么？

歐洲常識 - 歐洲牛排聞名的原因是什么？

牛排是由塊狀牛肉烤、煎而成，不同的熟度、不同的輔料，能夠帶來不同的口感與享受。可以說，牛排是現(xiàn)在世界各地都較為風(fēng)靡的美食之一。雖然現(xiàn)在不管置于何處基本都能吃到牛排，但牛排真正的故鄉(xiāng)還是歐洲。早在中世紀時，牛肉就已經(jīng)成為王公貴族們尊貴身份的象征了，當(dāng)然，彼時歐洲的普通人還只吃得上豬肉和羊肉。

歐洲人好肉，尤其是牛肉，這是由自然地理條件決定的。歐洲的畜牧業(yè)遠遠發(fā)達過農(nóng)業(yè)，因而，乳畜禽蛋成為歐洲人最主要的食物來源。不像中國，中國歷來都是以農(nóng)業(yè)為本，牛在人們耕種時發(fā)揮著無可替代的作用，另外，牛車也在人們?nèi)粘Ｉ钪邪l(fā)揮了十分重要的作用，因而，牛曾經(jīng)一度是人們最寶貴的財富。

歐洲人與牛的“感情”，恐怕也是在餐桌上建立起來的。

歐洲人追求食物的原汁原味，對牛排來說也不例外（也正是因為這個原因，歐洲對于肉制品的檢疫十分嚴格），甚至可以說，歐洲人對于牛排燒烤技藝的把握已進入了化境。單拿牛排的熟度來說，牛排分為近生牛排、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及全熟。通過對溫度達到多少度、用時精確到多少秒、烤成后的牛肉切口斷面由外而內(nèi)的顏色變化的層次等近乎苛刻的把控，以控制牛排的熟度和口感。因而，不管是在歐洲，還是在正宗的西餐廳里，你完全可以放心地通過熟度來選擇你最喜歡的牛肉口感。如需要肉質(zhì)鮮嫩多汁且不介意生食，則可以選近生牛排或一分熟牛排；若無法忍受還滴著血的生肉，則選五分熟以上的；喜歡挑戰(zhàn)筋道的、有嚼勁的，則可選擇全熟牛排。

有一個小細節(jié)需要注意，那就是，在歐洲如果吃牛排，當(dāng)被問及需要幾分熟時，我們完全可以根據(jù)自己對口感、嚼勁以及見血度的要求，選擇要幾分熟，但是，切記熟度都是奇數(shù)的。很多人在中國的西餐廳里吃，經(jīng)常點八分熟，其實正宗的西餐里沒有這個熟度。

正是歐洲人對于牛排制作過程中近乎藝術(shù)品般的卓越追求，使得它成為最受歡迎的食物之一。