歐洲常識(shí) - 歐洲大陸美食有哪幾大菜系？

歐洲常識(shí) - 歐洲大陸美食有哪幾大菜系？

法國(guó)菜

說起法國(guó)人對(duì)美食的熱愛，我們可從法國(guó)偉大作家、哲學(xué)家狄德羅說過的一句話管窺一二：“沒有詩(shī)歌、沒有音樂、沒有藝術(shù)、沒有良心、沒有感情、沒有朋友、沒有書籍，我都可以活下去，但是作為文明人，我離不開美食。”這種熱愛，是滲進(jìn)骨子里的，完全超過了對(duì)浪漫、時(shí)尚與藝術(shù)的追求。

的確，法國(guó)人對(duì)美食的追求，無(wú)論從視覺上還是從味覺上，都力求盡善盡美，仿如在打造一件昂貴精美的藝術(shù)品。因而，法國(guó)菜享譽(yù)世界，絕對(duì)不是浪得虛名。

法國(guó)菜的食材多種多樣。法國(guó)人對(duì)于食材的挖掘可謂到了無(wú)新不嘗的程度，在這方面絲毫不遜于喜愛美食的中國(guó)人。從金貴的食材到廉價(jià)的食材，法國(guó)人針對(duì)每一種食材總能找到最佳的烹調(diào)方法。

法國(guó)菜注重原汁原味，不加過多的輔助作料，即使需要醬料，也是用新鮮原材料代替，如以新鮮番茄代替番茄醬，再如煲湯亦不會(huì)為了湯汁濃郁而加調(diào)料，而是將蔬菜等材料剁成末，以增加湯的濃度。在追求原味的原則下，法國(guó)菜肉類求嫩，菜類求鮮。牛排三四成熟、羊肉七八分熟即可，部分肉直接生吃；蔬菜不管是入湯還是拌沙拉或是燒菜，都一定要新鮮的。法國(guó)菜的烹調(diào)方法十分多樣化，烤、煎、燜、蒸、焗、扒，擁有精湛廚藝的法國(guó)廚師，會(huì)依據(jù)不同材料選擇不同的烹調(diào)方法，使菜品在保持原味的情況下，擁有前所未有的美味。

法國(guó)菜的另一大特色是對(duì)酒的運(yùn)用，燒菜時(shí)以酒作料，所以，法國(guó)菜里總有濃濃的酒香，且不同的原材料配不同的酒，都有定式。用餐時(shí)以酒下菜，飯前是開胃酒，吃海鮮和湯時(shí)配以白酒，吃肉類時(shí)是紅酒，吃飯的話就是白蘭地或甜酒。

法國(guó)菜一般都是以人名、地名或主材料命名，如著名的“馬賽魚湯”，則得名于海港城馬賽，因?yàn)檫@里盛產(chǎn)制作這道菜的海魚；再如“里昂土豆”的得名，是因?yàn)槠渲饕呐淞洗笏夂脱笫[來自里昂；再如紅酒山雞、沙福羅雞、馬令古雞，都是以雞肉為主食材；巴黎龍蝦、鵝肝排等菜，均是以主食材命名。

法國(guó)菜有著嚴(yán)格的上菜順序，先是開胃冷盤菜，其次是湯和魚肉，再次是禽蛋及其他肉類，接下來是蔬菜，還有甜點(diǎn)，最后是咖啡和水果。因而，在法國(guó)，吃一頓精致像樣的法餐，花去四五個(gè)小時(shí)是很正常的事情。當(dāng)然，隨著人們生活節(jié)奏的加快，很多餐館也在慢慢地減少程序，但在每一道菜的水準(zhǔn)上，依然絲毫未減?？梢哉f，法國(guó)菜作為世界名菜，就是得益于法國(guó)人對(duì)于食物從用料到火候、從主食材到輔料、從口感到觀感上近乎苛刻的追求。

法國(guó)菜在長(zhǎng)期的發(fā)展過程中，形成了不同的派系，主要有經(jīng)典法國(guó)菜系、家常法國(guó)菜派系以及新派法國(guó)菜派系。

德國(guó)菜

德國(guó)日耳曼民族系維京人的旁支，個(gè)性十分豪爽彪悍。因而，德國(guó)菜也有著如德國(guó)人一般張揚(yáng)的個(gè)性，堪用“重口味”來形容。

重口味體現(xiàn)在哪里呢？從食材選用上來說，德國(guó)菜最常用的食材是豬肉、牛肉、魚肉、家禽等。德國(guó)人喜肉，香腸尤甚，保守估計(jì)，德國(guó)的香腸種類有1500多種，煙熏的、火烤的、油煎的，各種各樣的品種與口味滿足了德國(guó)人對(duì)肉的愛好。在蔬菜里，德國(guó)人十分偏愛馬鈴薯，對(duì)它的吃法也有相當(dāng)?shù)男牡?。不得不說，這些食材都是十分“實(shí)惠”的。

從口味上來說，德國(guó)菜偏酸、偏咸，德國(guó)人對(duì)于酸和咸的喜愛，從他們喜歡吃泡菜這件事上就可以看出來。德國(guó)人還因此被英國(guó)人取了個(gè)外號(hào)叫“泡菜”呢。此外，德國(guó)人的菜色大都偏油膩，且在烹飪或食用時(shí)，常輔以大量芥末、牛油以及白酒。

從菜量上來說，那可真叫一個(gè)豪爽。德國(guó)人一直喜歡“大口吃肉，大碗喝酒”，因而，像法國(guó)菜那種量少而精的做法是決然不適合德國(guó)的。德國(guó)人做菜，大都喜歡烤、蒸、燉、燴的方式。大盤的肉菜上桌，再就上德國(guó)“國(guó)粹”面包，對(duì)于“大胃王”來說，是再暢快不過的了。德國(guó)最著名的菜品有韃靼牛扒、酸菜燜腸以及酸菜煮豬肉。

意大利菜

意大利人對(duì)于生活品味的追求，是令人望塵莫及的，對(duì)于美食的挑剔尤甚。當(dāng)然，也正是意大利人對(duì)于美食精益求精的追求，使得意大利菜得到“西餐之母”的美譽(yù)。

意大利菜有著極強(qiáng)的地域特色，隨地域、氣候、季節(jié)的變化而不同。比如，意大利菜又可以分為北意大利菜、中意大利菜、南意大利菜以及小島菜系，其中北意大利菜已經(jīng)偏向于法式風(fēng)格了；再比如，都靈因其西部的海岸長(zhǎng)滿各色鮮花與香草，因而，這里的人喜歡食用以當(dāng)?shù)氐闹参镒鳛樵牧现瞥傻那噌u……由此可見，幾乎沒有哪個(gè)菜品可以單獨(dú)代表意大利菜的風(fēng)格。但所有意大利菜均有同一種風(fēng)格，那便是簡(jiǎn)單而又質(zhì)樸，不過，這種通過最簡(jiǎn)單的方式做出的食物，絕不意味著對(duì)于味覺要求的讓步。恰恰相反，以看似簡(jiǎn)單的方式做出的美食，令全世界的人為之垂涎與向往，可見意大利在美食上的功力之深了。