“披薩都可以為什么法棍不行？”法棍面包申遺獲馬克龍支持

法式長棍面包硬邦邦的口感與精致的法餐似乎大相徑庭。然而這一看似普通的面包，背后卻承載著將近兩個世紀(jì)的悠久歷史，成為了所有法國人每天餐桌上必不可少的一部分。日前，法國總統(tǒng)馬克龍公開表示，希望將這一法國傳統(tǒng)美食列入到聯(lián)合國世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中。

 

 

President Emmanuel Macron on Friday joined calls by bakers for France's traditional baguette to be recognised as one of the world's cultural treasures on UNESCO's list of "intangible heritage".

法國總統(tǒng)馬克龍上周五公開支持法國面包師將傳統(tǒng)法棍面包列入聯(lián)合國教科文組織“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的請求。

The call came after the art of Naples' dough-twirling pizza makers was given the nod by the UN cultural body's World Heritage Committee in December.

去年12月，那不勒斯手拋披薩得到了聯(lián)合國教科文組織世界遺產(chǎn)委員會的批準(zhǔn)，成功入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。之后，法國人也開始發(fā)聲。

 

 

聽說這一消息后，法國面包師們坐不住了，既然那不勒斯披薩都可以入選“非遺”，為什么法棍面包就不行呢?

關(guān)于法棍面包，你需要知道的：

法式長棍面包的配方很簡單，只用面粉、水、鹽和酵母四種基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或幾乎不加油，小麥粉未經(jīng)漂白，不含防腐劑。在形狀上、重量上也統(tǒng)一為每條長76cm，重250g，還規(guī)定斜切必須要有5道裂口才標(biāo)準(zhǔn)。

法棍面包的特色是表皮松脆，內(nèi)心柔軟而稍具韌性，越嚼越香，充滿濃郁的麥香味。

食用方法：伸出左手捉住長棍，五指鉗緊，然后右手跟進(jìn)，卡住面包的盡頭，再然后左手下旋，右手上旋，將面包擰下來。

 

 

"The baguette is envied around the world. We must preserve its excellence and our expertise, and it is for this reason that it should be heritage-listed," Macron told a group of master bakers at the Elysee presidential palace in Paris.

馬克龍在巴黎的愛麗舍宮總統(tǒng)府對面包師們說：“法國的長棍面包令全世界羨慕不已。我們要保留法棍面包的品質(zhì)和制作工藝，正因如此，它應(yīng)該入選世界非物質(zhì)遺產(chǎn)。”

 

 

Dominique Anract, the head of the national confederation of baking and pastry, earlier said the "marvellous" baguette, made of flour, water, salt and yeast, should "have its rightful place" in world heritage.

法國全國面包師聯(lián)合會主席多米尼克•安拉克特早些時候曾表示，用面粉、水、鹽和酵母制成的“美妙的”法棍面包應(yīng)該在世界遺產(chǎn)中“有一席之地”。

Along with the Eiffel tower, the baguette is one of the main symbols of France, Anract told a local radio station.

安拉克特告訴一家當(dāng)?shù)仉娕_說，和埃菲爾鐵塔一樣，法棍面包是法國的主要標(biāo)志之一。

安拉克特希望法棍面包入選“非遺”的一個重要原因是為了保護(hù)傳統(tǒng)法棍的品質(zhì)，阻止大超市和便利店銷售不達(dá)標(biāo)的法棍面包。

“當(dāng)你看到超市中的面包質(zhì)量時，你不可能不生氣。”安拉克特告訴英國廣播公司記者，超市中的面包是凍過的，一部分來自羅馬尼亞和其他地方，完全沒有按照工藝制作。他擔(dān)心如果不采取行動，“50年后就沒人能做出正宗的法棍了!”

法國1993年通過一項法律，規(guī)定傳統(tǒng)法棍面包只能由小麥面粉、水、酵母和鹽這四種配料制成，且不能冷凍保存或含有防腐劑。

 

 

"The baguette is part of daily life in France and the bread has a special history," Macron said.

馬克龍說：“長棍面包是法國人日常生活的一部分，蘊(yùn)含著一段獨特的歷史。”

"It's a morning, midday and evening tradition for the French.

“無論是早飯、午飯還是晚飯，法國人都要吃這種長棍面包。”

"I know our bakers, they saw the Neapolitans succeed in getting their pizza classified under UNESCO world heritage, and they said why not the baguette -- and they're right!"

“我理解我們的面包師，當(dāng)他們看到那不勒斯人成功讓披薩入選聯(lián)合國教科文組織的世界遺產(chǎn)，所以他們說，為什么法棍面包不行?——他們是對的!”

很多法國民眾對總統(tǒng)的表態(tài)感到欣喜。他們認(rèn)為，法棍在世界上已經(jīng)享有很高聲譽(yù)，如果能成為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，對“法國制造”而言是件好事。一位民眾說：“頭上戴頂貝雷帽，胳膊夾根法棍，這就是法國人的形象。法棍若成為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，我們會更加自豪。”

你也許知道法棍面包歷史悠久，但是你知道法棍面包的來歷嗎?

法棍面包的起源要從法國大革命說起。法國大革命的一大成果就是面包平均分配。1793年的公約中有一條法令規(guī)定面包師必須給所有人制作同樣的面包，否則將被判入獄。法棍因此應(yīng)運而生。剛開始的時候法棍長40公分，重300克，而今天的法棍長76公分，重250克。法棍作為巴黎的產(chǎn)物是費了一定的時間讓鄉(xiāng)下人接受的。那時的農(nóng)民更喜歡能填飽肚子并且能保存一個星期的面包。而法棍保質(zhì)期很短暫，才一天而已。懂行的人甚至?xí)嬖V你它烤好后的一個小時之內(nèi)才是最佳食用時間。

 

 

It will certainly take some time before the French baguette joins Belgium beer and Neapolitan pizza-making on the Unesco list of Intangible Cultural Heritage. Naples’s launched its bid in 2009 before making the list in 2017, almost a decade later.

當(dāng)然，法棍面包不會那么快就和比利時啤酒和那不勒斯披薩一樣被列入聯(lián)合國教科文組織的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。那不勒斯也是花了近十年的時間才讓它的披薩在2017年躋身“非遺”之列，人家早在2009年就提出了申請。

“It will be a long process,” Anract conceded, “but this is a very important issue for bakers, French people and our country’s reputation.”

“法棍的申遺將是一個漫長的過程，”安拉克特承認(rèn)，“但它對于面包師、法國人和法國的榮譽(yù)都是非常重要的。”

事實上，一種美食要進(jìn)入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，不僅要色香味俱全，還要能代表當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕蛡鹘y(tǒng)，尤其是其制作過程要能體現(xiàn)人與人之間的感情交流。聯(lián)合國教科文組織要求申報主體能反映一個民族的精神內(nèi)涵以及一個區(qū)域的人文情感。土耳其咖啡、法國大餐、地中海美食、日本和食(傳統(tǒng)日本料理)以及韓國泡菜都因其獨特的地域文化特色而榜上有名。

祝法棍面包好運吧!