服務(wù)英語·零食糕點 知識加油站

服務(wù)英語·零食糕點 知識加油站

西式糕點知識大掃盲

西式糕點的起源：

古埃及、古希臘和古羅馬是世界上較早開始制作面包和蛋糕的國家。古埃及有一幅繪畫，展示了公元前1175年底比斯城的宮廷焙烤場面——有組織的烘焙作坊和模具在當時已經(jīng)出現(xiàn)。據(jù)統(tǒng)計，當時古埃及帝國的面包和蛋糕品種已達16種之多。而古希臘則最早將甜味劑加入食品。早期糕點所用的甜味劑是蜂蜜，蜂蜜蛋糕香甜松軟，曾一度風行歐洲。古希臘人還制作了一種嵌有葡萄和杏仁的塔（tart，果餡餅），這也許是最早的蛋塔。在古羅馬時代，隨著焙烤技術(shù)的進步，點心變得更加精致化，奶酪蛋糕便源于這一時期。

布丁類：

布丁（pudding）是一種冷凍的甜品，類似果凍，主要材料為雞蛋。它是一種英國的傳統(tǒng)食品?，F(xiàn)在布丁的制作方法是由當時的撒克遜人所傳授下來的。中世紀的修道院則把“水果和燕麥粥的混合物”稱為“布丁”。這種布丁是在伊麗莎白一世時代出現(xiàn)的，它由肉汁、果汁、水果干及面粉一起調(diào)配制成。17世紀和18世紀的布丁用蛋、牛奶以及面粉為材料制作而成。

綠茶布?。篏reen Tea Pudding

芒果布?。篗ango Pudding

香草布?。篤anilla Pudding

焦糖布?。篊ream Caramel/Caramel Custard

蛋糕類：

蛋糕（cake）是一種古老的西點，一般用烤箱制作，以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，用牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉作為輔料，經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成的一種像海綿的點心。

黑森林蛋糕：Black Forest Cake

草莓奶酪蛋糕：Strawberry Cheese Cake

大理石奶酪蛋糕：Marble Cheese Cake

戚風蛋糕：Chiffon Cake

香草栗子蛋糕：Vanilla Chestnut Cake

慕斯類：

慕斯（mousse）是一種奶凍式甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常加入奶油與凝固劑來制造出濃稠凍狀的效果，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。制作慕斯最重要的是膠凍原料，如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現(xiàn)在也有專門的慕斯粉。慕斯質(zhì)地較為松軟，因其使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置于低溫處存放。

卡布奇諾慕斯：Cappuccino Mousse

熱情果慕斯：Passion Fruit Mousse

草莓慕斯：Strawberry Mousse

巧克力慕斯：Chocolate Mousse